Commentbattre les blancs en neige sans batteur ? Cassez simplement le nombre d’œufs dont vous avez besoin, séparez le blanc du jaune, placez le blanc dans le tupperware avec un couvercle. Ceci pourrait vous intéresser : Comment faire de la meringue. Maiscomment faire pour monter des blancs en neige sans batteur alors ? On les monte simplement et efficacement avec juste un fouet et en quelques minutes. Mais avant tout : Vérifier que les blancs sont bien purs, si ce n'est pas le cas, retirer avec une cuillère le jaune d'oeuf restant ou les coquilles. Ilfaut les battre au fouet à grande vitesse. Si les blancs sont destinés à une préparation salée ou neutre (c’est-à-dire sans sucre), ajouter une cuillère à café de jus de citron avant de commencer à remuer pour éviter qu’ils ne « grainent » (fassent des petits grains), ce qui peut arriver avec des blancs très froids. Premièreétape pour battre des blancs d'oeuf en neige : les retirer du réfrigérateur pour qu'ils ne soient pas trop froids et les casser dans une assiette ou un saladier. Vous devrez les casser avec beaucoup de précaution pour ne pas faire tomber des morceaux de coquille. 2. Puis séparez les blancs des jaunes. Le jaune ne vous servira pas. Pourbattre des œufs, vous devrez les fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'ils changent de consistance. Vous leur donnerez ainsi la structure adaptée au gâteau ou au plat que vous préparez. Selon la recette que vous suivez, vous devrez fouetter l'œuf entier ou bien battre seulement les blancs. En pâtisserie notamment, monter les œufs Source 14 décembre 2019Comment rattraper des blancs en neige Sky Suisse LifestyleLes blancs en neige apportent un côté aérien à nos desserts. Source: www.cuisineactuelle.fr Battez 1 minute incorporez le deuxième tiers de sucre battez encore 1 minute et incorporez le troisième tiers de sucre Du bicarbonate de soude pour des blancs en Caractéristiques Sa promesse : Ecologique et plus rapide qu’un batteur électrique ! Ce bol batteur Tupperware est multi-usage : monter une chantilly, battre des blancs en neige ou des meringues, émulsionner une sauce ou une crème, préparer une pâte à crêpes, une génoise, une ganache ou un biscuit roulé, battre une omelette mWI9. Peut-être avez-vous déjà rencontré quelques difficultés pour monter des blancs d’œufs en neige ? Je vous donne les astuces essentielles pour réussir vos blancs en neige à coup sûr, et avoir de beaux blancs bien fermes ! Et si toutefois mes techniques pour faire des blancs en neige ne fonctionnent pas, je vous donne quelques solutions pour rattraper les blancs en neige s’ils ne montent pas, s’il restent liquides, s’il y a du jaune d’œuf dedans… Comment faire pour battre vos blancs en neige ? Les règles de base Pour réussir sans faute vos blancs en neige, et donc réussir tous vos gâteaux et vos mousses, il y a quelques règles de bases à respecter, avant même de commencer à battre les blancs en neige Un saladier grand et très propre tu choisiras, et de préférence un cul-de-poule, ou un saladier de forme œufs frais tu éviteras. En effet, privilégiez des œufs qui ont une dizaine de jours. Ils monteront plus facilement que des œufs frais du jour, car ces derniers sont plus tu feras au moment de séparer les blancs des jaunes. Si vous voulez que vos blancs montent, il ne faut surtout pas qu’il y ait de jaune. Pareil, évitez les coques c’est croustillant, certes, mais pas sûr que cela convienne à tout le monde ! Certains conseillent d’utiliser des œufs à température ambiante afin de bien réussir des blancs en neige, et d’autres complètement l’inverse. Pour avoir testé les deux, je n’ai jamais eu aucune difficulté à monter des blancs d’œufs froids ou à température ambiante. Ça, ce sont les règles de bases avant de commencer à fouetter vos blancs. Certains conseillent ensuite de rajouter un petit peu de jus de citron cela évite aux blancs de grainer. Quelles techniques pour monter ses blancs en neige ? Montez vos blancs en neige à la dernière minute, lorsque vous êtes prêts à les utiliser. Si vous battez trop tôt vos blancs en neige, ils risquent de retomber. Pour monter les blancs en neige, il y a deux écoles ceux qui battent à la main, avec un fouet, et ceux qui utilisent au batteur électrique. Monter ses blancs d’œufs à la main Si vous êtes de la vieille école, prenez votre fouet, un peu d’huile de coude, et battez énergiquement de bas en haut vos blancs. Et attention, il faut surtout garder un rythme régulier, pour incorporer un maximum d’air. Monter ses blancs d’œufs au batteur électrique Si, comme moi, vous êtes adeptes du batteur, ne succombez pas à la facilité ne mettez pas votre batteur au plus fort. Certes les blancs monteront plus vite en neige, mais ils seront surtout moins aériens. L’astuce est donc de mettre votre batteur à la vitesse la plus lente, pour commencer. Puis d’augmenter légèrement la vitesse du batteur, sans la mettre à fond toutefois, jusqu’à ce que les blancs en neige soient bien montés, bien fermes. Si vous devez sucrer vos blancs en neige pour une meringue par exemple, ajoutez le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Vos blancs en neige sont suffisamment montés lorsqu’ils accrochent à votre fouet et forment de petits pics. Autre astuce pour être sûrs qu’ils soient suffisamment montés retournez votre saladier, les blancs en neige ne doivent pas bouger. Ils sont donc suffisamment fois rendu à ce stade, si vous continuez à battre vos blancs, ceux-ci risquent de grainer et de retomber c’est-à-dire que l’air contenu dans vos blancs va se désagréger. Comment rattraper des blancs en neige ratés Vos blancs en neige ne montent pas ou ils sont retombés ? Voici quelques astuces pour récupérer vos blancs en neige ratés Cas n°1 il y a un peu de jaune d’œuf dans votre saladier. Le jaune est un corps gras et cela empêche les blancs de monter. En ce cas, essayez de mettre quelques gouttes de jus de citron l’acidité va emprisonner la matière n°2 vous avez monté vos blancs trop tôt avant de les utiliser et ceux-ci sont retombés. En ce cas, ajoutez là-aussi quelques gouttes de jus de citron, et battez de nouveau, à vitesse lente pour les faire remonterCas n°3 vos blancs en neige ne sont pas assez fermes. Ajoutez une petite cuillère d’eau bien froide, et battez de nouveau doucement au début, et augmentez légèrement la vitesse ensuite. Cela devrait resserrer les blancs en neige De manière générale, si vos blancs en neige ne prennent pas du tout, si vos blancs en neige restent liquides, complètement ou en partie, tentez de mettre quelques gouttes de jus de citron. Cela peut parfois faire des miracles ! Que faire avec des blancs en neige ratés Impossible de monter vos blancs en neige, malgré les astuces pour les réussir ? Surtout, ne les jetez pas ! Il existe des recettes avec des blancs d’œufs ne nécessitant pas d’être montés en neige. Voici quelques idées pour utiliser les blancs d’œufs sans les monter Certaines recettes de financiers comme ces financiers fraise-miel on peut remplacer aisément la fraiseFaire un croûtage sur vos biscuits avec du blanc d’œuf et du sucre, comme avec ces sablés au romarinFaire un glaçage royal. Vous pouvez l’utiliser pour décorer de petits biscuits, mais aussi sur un napolitain, ou pour l’habillage d’une maison en pain d’épicesEnrober des fruits secs avec du blanc d’oeuf et du sucre pour un résultat gourmand la preuve avec cette recette de mendiantsPleins de biscuits divers et variés spritz maison, croquines, congolais, boules de neige L’idée reçue la pincée de sel Dès que l’on voulait monter des blancs en neige, nos grands-mères s’exclamaient N’oublie pas la pincée de sel ! ». Et pourtant, rien ne prouve que cela fasse mieux monter les blancs. Il m’arrive souvent de ne pas en mettre, même si la recette le conseille, car je pâtisse souvent avec du beurre demi-sel, et trop de sel… Mais si vous cuisinez avec du beurre doux, n’oubliez quand même pas la petite pincée de sel dans vos blancs en neige ! Si vous aussi, vous avez des astuces pour réussir à monter ses blancs en neige, n’hésitez pas à les partager, via les commentaires ! Vous aimerez aussi Test publié le 11 oct. 2018 par Mathilde et Jérôme La marque Silvercrest de Lidl propose divers ustensiles de la cuisine du quotidien, comme ce batteur électrique SHM 300 C1 muni de fouets pour battre et de crochets pour pétrir. Equipé d'un moteur de 300 W, il permet de réaliser plusieurs types de préparation. Nous allons voir ça aujourd'hui en passant ce modèle sur notre banc test. Le corps principal du batteur Silvercrest de 300 W Ergonomie Le batteur Silvercrest est un appareil classique, avec un bloc moteur muni d'une poignée et des fouets qui viennent s'y clipser. Vous pouvez l'équiper de fouets donc, pour mélanger ou monter des blancs en neige, ou de crochets pétrisseurs, pour pétrir une pâte à pain, à brioche ou à ce modèle, les fouets et crochets sont entièrement en Inox et se clipsent facilement sur la base moteur. Attention, il faut simplement respecter le gauche et le droit. Pour cela, vous avez un petit dessin au niveau de l'encoche pour reconnaître lequel des crochets doit s'y ce qui concerne les commandes, vous avez une touche pour expulser les fouets, un régleur de vitesses de 0 à 5 et une touche turbo. Le point appréciable sur l'ergonomie générale, c'est la longueur du cordon d'alimentation 1,5 mètre, ce qui permet une bonne distance d'utilisation. Place dans la cuisine Ce type de batteur requiert tout au plus un coin de placard pour le bloc moteur et une place dans un tiroir à ustensiles pour y loger les 2 fouets et les 2 crochets. La partie moteur de ce SHM 300 C1 est assez compacte et ne va pas encombrer votre cuisine plus que ça. Résultat Passons à l'utilisation proprement dite. Pour tester le batteur, nous allons réaliser une mayonnaise, monter des blancs en neige, une chantilly, préparer une pâte brisée. Pour chaque préparation, nous prenons des photos et nous vous donnons nos impressions d' mayonnaiseNous mettons un jaune d'oeuf, 1 c à café de moutarde dans notre saladier. Avec le batteur muni des fouets, nous montons notre mayonnaise vitesse 5. Assez rapidement, la prise se fait. Aucun problème avec ce batteur Silvercrest pour réaliser une mayonnaise. Les oeufs en neigeNous mettons un blanc d'oeuf au fond de notre saladier. Toujours avec le batteur muni des fouets, nous commençons à monter les blancs. Cette fois, nous utilisons la touche turbo il faut l'appuyer en continu, qui ne fonctionne que lorsque le sélecteur de vitesse est positionné sur 1 ou une autre vitesse. La chantillyCette fois, nous mesurons exactement 70 g de crème fraîche crème entière à 35 % de matière grasse que nous versons dans le bol. Nous chronométrons le temps que l'on va mettre pour monter la chantilly. Petite précision nous n'avons mis au frigo auparavant ni le bol ni les fouets, seule la crème fraîche était au seulement 1 minute et 15 secondes, notre chantilly est parfaitement montée. Le batteur Silvercrest montre encore une fois son efficacité sur cette préparation. La pâte briséeLa réalisation de cette pâte est des plus simples. Dans un saladier, vous mettez 250 g de farine125 g de beurre à température ambiante1 jaune d'oeuf10 cl d'eauUne fois le batteur muni des crochets pétrisseurs, il reste à mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte brisée, qui servira pour une tarte salée ou sucrée. En 1 minute et 40 secondes, notre pâte brisée est parfaitement réussie. Après en avoir fait une boule, nous la filmons pour la mettre au réfrigérateur. Au moment de l'étaler un peu plus tard, aucun problème. Elle n'est pas collante et s'étale parfaitement. Nous l'utilisons pour faire une flamiche aux poireaux, recette de la grand-mère de Mathilde, dont nous vous confions la recette dans le Mag. Bruit Comme tous nos appareils électriques qui passent au labo, nous relevons le bruit qu'ils émettent en fonctionnement. Pour ce modèle SHM 300 C1 de Silvercrest, nous avons noté le bruit émis à chaque vitesse de 1 à 5 et calculé la moyenne suivante 74,8 son positionnement par rapport aux autres modèles Le niveau sonore des appareils Nettoyage Il est bien évident mais il faut le rappeler à chaque fois qu'il n'y a que les fouets et les crochets qui peuvent être nettoyés sous l'eau. On prend alors une éponge, un peu de liquide vaisselle et le tour est joué très rapidement. Pour le bloc moteur, un simple chiffon doux suffit. Rapport qualité prix Le concept de petit électroménager de Silvercrest consiste à proposer des appareils du quotidien comme ce batteur à des prix serrés. L'ustensile que nous testons aujourd'hui s'inscrit dans ce schéma. Au niveau de la qualité, il se positionne pour nous dans du milieu de gamme. Avec ses 300 W, il réussit les différentes préparations du jour, il est donc efficace. À 19,99 €, c'est une bonne affaire. Conclusion 16,1/20 Efficace Rapide Bonne prise en main Tarif Vous recherchez un batteur pour vos blancs en neige, vos chantilly ou vos mayonnaise, avec lequel vous allez pourvoir aussi pétrir de la pâte, ce SHM 300 C1 de Silvercrest va pouvoir vous convenir. Sur la partie Résultats de notre test, il fait quasiment un sans faute. Son moteur de 300 W est suffisant pour ce que nous lui demandons de faire. Sur le critère de l'ergonomie générale, il nous paraît tout à fait bien bonne prise en main, facilité pour changer les fouets, cordon d'alimentation assez peut-on lui reprocher ? Le bruit ? Il s'inscrit dans une moyenne pour ce type d'appareil électrique. Son prix ? Difficile de trouver vraiment moins cher pour un batteur certes fabriqué en Chine mais qui n'est pas bas de gamme. S'il vous en faut un, celui-ci, qui peut être ne durera pas dix ans, peut très bien vous aller. A rejoint Messages Bonjour, j'en ai fait ce matin en suivant bien la recette. Dans le livre, pour les îles flottantes, il est écrit que la température est à 70 degrés. Perso 1 mn 15 secondes avant la fin je passe le temps de chauffe à 80° et c'est impécable, mais toujours avec un bol propre et sec, surtout pas de jaune dans les blancs . Allez on va y arriver ; nous avons entre les mains un appareil extra, je ne pourrais plus m'en passer. Mimiche Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Suivant la recette, je fais mes blancs en neige en dernier, pour les incorporer. Il m'arrive d'avoir de l'eau rarement, si je les laisse en "attente", mais ce sont les impuretés des blancs qui s'évacuent. Avant, avec mon batteur, j'avais le même soucis. Et même avec le SpeedChef de Tupp.. j'ai le même problème si je les met en "attente". Laisses-les égoutter dans une passoire. Christine41 Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages oui Catoune moi je fais toujours comme le livre le conseille les faire cuire en même temps que tu les bats et ça marche. Regarde si tu ne t'es pas trompée sur un détail ? vitesse par exemple ? Christine, toi tes blancs en neige en rendent jamais d'eau quand tu les laisses "poser" le temps de finir une préparation ?? quand on les sort du bol immédiatement après les avoir fait OK pour moi pas d'eau non plus mais le problème c'est quand on les laisse patienter un peu pour continuer une recette qu'ils commencent à rendre de l'eau... apparemment on est vraiment assez nombreuses à le signaler. Moi aussi j'en ai été amenée à préférer monter mes blancs avec mon ancien batteur à présent... j'ose le dire... Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages bonjour j ai louper mes oeufs en neige hier pris la recette du livre tu les montes et les fait cuire en meme tant ? COMME SUR LE VIVRE BISOUS ET MERCI D AVANCE Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Il faut savoir que l'oeuf est composé à 90% d'eau, s'il vous reste de l'eau dans le fond du bol, c'est que les blancs ne sont pas assez fouettés. Minimum 3 min pour des blancs destinés à être incorporés à une autre préparation, 4 min pour des blancs destinés à la cuisson, et 5 min pour des blancs bien fermes meringues, macarons,etc.. Il faut préférer les gouttes de jus de citron ou vinaigre neutre, plutôt que la pincée de sel, il sont plus gonflés. Le sucre empéche les blancs de "retomber". Si c'est une recette "sucrée" 2 cuillère à soupe de sucre, en milieu de "fouettage". Les oeufs de quelques jours "monteront" plus facilement que les oeufs "frais" Le bol, couteaux, fouet et couvercle, très propres et secs. Autre point, plus il y a d'air dans les blancs et plus il seront fermes. Ouvrir le bol du TM si nécessaire, avant de continuer à monter les blancs. Christine41 Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Je pense que tout le monde a bien compris qu'il ne fallait pas mettre le couvercle pour monter les blancs en neige ... mais en fait c'est sûrement ton explication qui fait que, même s'ils sont réussis, les blancs en neige qui sont faits dans le thermomix doivent être égouttés car rejettent toujours de l'eau quoi qu'on fasse oeufs à température, ..; frais... moins frais.... ajout de sel, citron, bicarbonate de soude... etc. L'espace par lequel s'échappe la vapeur n'est pas assez "ouvert" !...D'ailleurs quand j'avais acheté mon thermomix l'an dernier, notre conseillère nous les faisait égoutter dans une passoire. si un chef cuisinier passait par là, il saurait sûrement nous confirmer ou nous expliquer pourquoi sans doute ? Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages bonjours je viens d acheter mon termomix aujour d hui et pour la recette de finalisation j ai choisie les iles flottantes d ou les blanc en neige qui etaient reussi merci helene la demonstratrice donc les oeufs doivent etre a temperature ambiante sortie du frigo vers 14 h pour la recette a 16h30 ensuite une pincée de sel surtout pas mettre le chapeau du couvercle car si chapeau quand le termo chauffe pour cuire les blancs qui monte la vapeur que produit la chaleur ne s echappe pas et se depose donc sur les oeufs en neiges . Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Bonjour, J'ai essayé deux ou trois fois les blancs en neige et à chaque fois le même résultat ! comme vous, les blancs retombent et font de l'eau ! Alors, je suis revenue à mon vieux batteur pour les blancs en neige comme ça, quand je fais mes blancs, je peux mettre autre chose dans le TM ! et au batteur, les blancs sont impeccables ... Bonne journée Magali Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages J'ai fait mon essai ce soir mais avec un seul blanc d'oeuf et avec une pincée de bicarbonate effectivement le blanc semblait bien ferme... mais je l'ai mis dans une passoire et j'ai constaté que ça coulait tout de même un peu le temps que je prépare le reste avant de l'intégrer à mon appareil... je ne sais quelle conclusion en tirer finalement... il faudrait que je fasse mon essai sur une plus grande quantité de blancs une prochaine fois ... en attendant bonne soirée ! Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Ok on attend ton essai et tes impressions ! Merciii !8 Bioute Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Voci ce que j'ai lu comme conseils sur un site hier à ce propos "Pour bien monter les blancs ne doivent pas être extra frais un blanc d'un oeuf de 10j montera mieux qu'un blanc datant de 3 j. Quand on n'utilise que les jaunes on peut conserver les blancs dans un récipient fermé au frigo à garder facilement durant 3 semaines. Une pincée de sel pour blancs assez fermes, ou quelques gouttes de citron pour blancs bien fermes, Ou encore 1 pincée de bicarbonate de soude pour des blancs très fermes. essayer ? Je testerai le bicarbonate ce WE et vous ferai part de mes résultats si vous le voulez Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages idem, tombent en eau aussi des que je les incorpore... meme bio, meme avec sel... Bioute Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages je suis comme toi ils montent mais font de l'eau qui a une astuce ? merci ! Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Bien sûr qu'il faut le couteau, sinon vous ne pourriez pas faire tenir le fouet. Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Mon problème ce n'est pas pour les monter, mais c'est plutot pour qu'ils ne retombent pas en eau en attendant de les incorporer à mon "appareil" lémange jaune + sucre Merci pour votre encouragement Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages J'ai fait le gateau du magazine N° 26 et je n'ai pas eu de problème pour mes blancs en neige, pour la recette il fallait 5 mn vitesse en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute, je n'ai rien ajouté ni sel, ni citron mais dans un bol bien propre et sec avec le fouet sur les couteaux bien évidemment. De plus Il faut que vos oeufs soient à température ambiante et surtout sans jaune ! jusqu'à présent je ratais tout le temps et depuis que j'applique la température, je les réussis à chaque fois ! Courage vous allez y arriver ! Marianne membre du club des THERMOMIX FOR EVER Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages bonjour, moi aussi j'ai un soucis avec les blancs en neige je n'y arrive pas! une question es qu'on laisse le couteau du bol + le fouet pour battre les blancs merci de votre retour! Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Bonjour, Il ne faut pas mettre le bouchon sur le couvercle........ et je suis d'accord pour les oeufs bio Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Bonjour, moi on ma dit de mettre 1 goutte de citron et de ne pas mettre le bouchon et ça marche... PASCALE G Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages La qualité des oeufs compte aussi. Pour ma part, je n'achète plus que des oeufs "bio", car le blanc des oeufs des poules de batterie contient trop d'eau, et les blancs ne tiennent pas. Amitiés Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages BJR, avez vous mis une pincée de sel dans vos blancs? sinon vous pourriez peut être les conserver au frigo en attendant Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Lorsque je fais des oeufs à la neige. Je fais mes blancs comme idinqué dans la recette du livre mais 2 heures après les blancs retombes et se transforment en eau, pourquoi ?> J'ai le même problème lorsque je dois faire une recette dans laquelle il nous est demandé de monté des blancs en neige. Ils sont bien fermes, mais le temps que je réalise la uite dela recette ils retombent en eau. POURQUOI ? Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire Cuisine Astuces cuisine Réussir des oeufs en neige Pour des oeufs en neige, il ne doit pas y avoir de jaune dans les blancs ensuite une pincée de sel fin et battre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes !!! Pour réussir des oeufs en neige, le moindre soupçon de jaune d'oeuf dans les blancs que vous voulez battre en neige empêchera de monter. Alors séparez-les obtenir une neige plus ferme, vous avez le choix entre deux solutions Mettre une larme de lait dans le fond du récipient avant de fouetter les oeufs en un filet de citron et un peu de sucre en montent plus lentement, mais la stabilité de la neige obtenue vous permettra de les intégrer beaucoup plus facilement à une préparation, surtout si vous le faites de la manière suivante Ajoutez d'abord une ou deux cuillerées de blanc battu à votre pâte, puis versez le reste, en une seule fois, tout en remuant la préparation de haut en bas, délicatement et sans tourner. Question de cuisinière Réponse de corinne - Mis à jour 28/04/2012 Sujets en relation Les 5 questions précédentes Explic utilise des cookies sur son site. En poursuivant votre navigation sur vous en acceptez l'utilisation. En savoir plus Cuisine Astuces cuisine Battre les blancs en neige Il faut battre les blancs en neige afin que les gâteaux puissent gonfler et être léger il faut les mélanger en soulevant la pâte et surtout pas en les tournant et les remuant à la pâte. En pâtisserie, lorsque l'on fait un gâteau, il y a plusieurs possibilités pour faire des pâtes et spécialement pour que la pâte gonfle bien et que le gâteau se pouvez y incorporer de la levure, qu'elle soit chimique ou de boulangerie, mais vous pouvez aussi faire lever votre pâte aux blancs d'oeufs. Pour ça, il faut séparer les blancs de jaunes puis à l'aide d'un batteur faire monter vos blancs en neige. Attention, un petit peu de jaune dans le blanc et ça ne montera fois les blancs en neige bien ferme, il faut les incorporer par cuillère à votre pâte. Soulevez la pâte pour bien y incorporer vos blancs en neige sans trop les casser car c'est l'aération des blancs battus en neige qui va faire que votre pâte va rester bien gonflée à la cuisson. Question de mim Réponse de edith - Mis à jour 25/02/2013 Sujets en relation Les 5 questions précédentes Explic utilise des cookies sur son site. En poursuivant votre navigation sur vous en acceptez l'utilisation. En savoir plus

battre des blancs en neige sans batteur