Recettebrochettes marocaines La recette d’aujourd’hui, sousou on voit bien à la recette que tu es au maroc bise zahra . faten le 18 juin 2010 à 9 h 30 min dit : coucou sousou, tu me manques enormement, je te vois plus sur le Recettede : Tajine de joues de boeuf aux pruneaux et amandes. Cuisine marocaine. Originaire du Maghreb ou Afrique du Nord, le tajine désigne, un plat rond tagia) de cuisson en terre cuite vernissée, composé d’une base destinée à contenir la préparation et un couvercle conique, s’emboitant dans le plat, avec ouverture supérieure circulaire, prévue pour faciliter la cuisson à l Fairecuire le boeuf haché, l’oignon, les carottes, le poivron et l'ail dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen fort de 8 à 10 minutes, en brisant le boeuf en petits morceaux avec le dos d’une cuillère jusqu’à ce qu’il soit bien 1c. à soupe sel Préparation 1 Mélanger le boeuf, l’oignon, les herbes et le sel dans un bol. Bien pétrir avec les mains durant 2 à 3 minutes. 2 Façonner 3 à 4 petites boulettes autour de chaque brochette en pressant bien pour s’assurer qu’elles restent en place durant la cuisson. Réfrigérer 10 à 15 minutes avant de cuire. 3 Préparation 1. Faites chauffer l’huile à feu moyen-fort dans une poêle. Faites dorer le bœuf 3 ou 4 minutes, en plusieurs fois s’il le faut, et réservez. Faites cuire les oignons 5 minutes en ajoutant au besoin une cuillérée d’eau pour éviter qu’ils n’attachent. 2. Dégraisserla queue de boeuf, couper en morceaux puis les faire dorer dans l'huile d'olive. Ensuite, les placer dans une cocotte minute. Ajouter les oignons hachés, le sel, le poivre, les Couvrirde papier d’aluminium et cuire au four 35 minutes. Enlevez le papier d’aluminium, arroser les poivrons avec la sauce du fond. Recouvrir de cheddar et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les poivrons soient tendres. Vos POIVRONS FARCIS AU BOEUF ET À LA SAUCISSE ITALIENNE sont prêts. Servez bien cmF9CRP. Ingrédients 30 ml 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie 2 litres 8 tasses de bouillon de légumes 0,5 ml 1/8 c. à thé de safran environ 10 pistils 3 branches de céleri, hachées 1 gros oignon, haché 2 gousses d’ail, hachées 10 g 1/4 tasse de tiges de coriandre ciselées 15 ml 1 c. à soupe de gingembre frais haché 45 ml 3 c. à soupe d’huile d’olive 5 ml 1 c. à thé de cumin moulu 2,5 ml 1/2 c. à thé de cannelle moulue 1 ml 1/4 c. à thé de curcuma moulu 105 g 1/2 tasse de lentilles brunes sèches, rincées et égouttées 1 boîte de 398 ml 14 oz de tomates en dés 60 ml 1/4 tasse de pâte de tomates 2,5 ml 1/2 c. à thé d’harissa 1 boîte de 540 ml 19 oz de pois chiches, rincés et égouttés 45 g 1/3 tasse de spaghettis, cassés en bâtonnets de 2,5 cm 1 po 1 oeuf, battu 10 g 1/4 tasse de feuilles de coriandre ciselée Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir le céleri, l’oignon, l’ail, les tiges de coriandre et le gingembre dans l’huile 3 minutes. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les lentilles, les tomates, la pâte de tomates, l’harissa et le reste du bouillon infusé avec le safran. Porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter les pois chiches et les spaghettis. Poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Ajouter le mélange de bouillon et de farine en remuant. Verser l’oeuf en filet sans remuer et laisser cuire 1 minute. Ajouter les feuilles de coriandre puis servir. Servir avec du pain naan, si désiré. Note personnelle Couteau de chef en acier inoxydable $ Le design de ce couteau de chef RICARDO a été conçu par l’équipe cuisine de Ricardo. Son poids et son manche ergonomique sont parfaitement balancés. Sa lame tranchante à encoches biseautées permet aux viandes de ne pas y coller et assure une coupe parfaite. Magazinez Les keftas sont des boulettes de viande de boeuf très populaire dans la cuisine maghrébine. Il n’en fallait pas plus pour qu’elles trouvent leur place dans une autre recette marocaine appréciée des petits comme des grands le tajine kefta. Ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’elle est facile à réaliser car la cuisson des keftas ne présente aucune difficulté. Il suffit qu’elles soient correctement cuites à coeur et le tour est joué. D’autant que pour préparer les keftas de boeuf, il existe plusieurs possibilités aux oignonsà la tomateaux petits légumes… On vous explique tout de A à Z dans cette recette de la préparation des keftas à la cuisson du tajine boulettes de viande. À lire aussi tout savoir sur le tajine. Les ingrédients nécessaires pour un tajine de kefta Les ingrédients indiqués ici sont prévus pour un tajine de 6 personnes. Nous allons également réaliser les keftas, mais il est évidemment possible de les acheter déjà prêts si vous souhaitez gagner du temps. Les ingrédients pour les keftas 600 grammes de viande hachée de boeuf2 oignons2 gousses d’ail1 oeufépices cumin, gingembre, paprikapersil et coriandrehuile d’olivesel, poivre Les ingrédients pour le reste du tajine boulettes 4 oignons300 grammes de tomates concasséesgingembrepaprikacannellesafrancoriandrepersilhuile d’oliveselpoivre Comme vous pouvez le constater au niveau des épices nous allons en mettre un peu dans les keftas et un peu dans la sauce qui servira à cuire le tajine. Il est aussi possible de rendre ce tajine aux keftas plus épicé en ajoutant un peu de piment en poudre. À essayer selon vos goûts ! La préparation du tajine kefta La première étape consiste à éplucher les oignons puis à les émincer assez finement découpez-les une première fois en deux, puis faites de tout petits cubes. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive puis versez-y les oignons. Pour gagner du temps, nous allons faire revenir en même temps les oignons qui serviront à assaisonner les keftas et ceux qui iront dans la sauce à la tomate du tajine. Une fois que les oignons ont bien doré, les séparer dans 2 plats différents environ 1/3 pour les keftas et 2/3 pour la sauce tomate que l’on va préparer un peu plus tard. Dans un grand saladier, ajoutez la viande hachée, 1/3 des oignons cuits, 1 oeuf, 2 gousses d’ail émincées, les différentes épices cumin, gingembre, paprika, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les herbes aromatiques, sel et poivre. Il faut mélanger tout cela assez délicatement avec les mains. Prenez ensuite un peu de viande et façonnez autant de boulettes de viande que possible. Elles doivent être à peine plus grosses qu’une noix. Il est possible de les enrouler avec un peu de farine de façon à ce qu’elles soient plus croustillantes lors de la cuisson. Ce n’est pas obligatoire mais c’est le genre de petit plus qui fait la différence ! Dans la grande poêle ou un tajine électrique, ajoutez de nouveau un peu d’huile d’olive et faire pré-chauffer. Lorsque c’est bien chaud, déposez-y les boulettes de viande afin de les faire correctement dorer. Il faut qu’elles soient bien colorées et croustillantes. Si votre poêle est trop petite, n’hésitez pas à le faire en plusieurs fois lorsque les keftas sont trop serrées entre elles, elles ne peuvent pas dorer et ce serait dommage. Déposez ensuite les keftas dans un plat afin de les mettre de côté. Versez dans la poêle les tomates concassées, les 2/3 d’oignons restants, le persil et la coriandre ciselés, ainsi que les épices supplémentaires indiquées dans la liste des ingrédients. Laissez mijoter environ 10 minutes, salez et poivrez selon vos goûts. Dans le plat à tajine, ajoutez les keftas au fond, puis recouvrez avec la préparation à base de tomates concassées. Ajoutez également un verre d’eau de façon à ce que le mélange recouvre entièrement les boulettes. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ avec le couvercle du plat à tajine. Vers la fin de la cuisson, prenez une kefta puis découpez-là en deux afin de vous assurer qu’elle est bien cuite à coeur. Si ce n’est pas le cas, laissez cuire un peu plus longtemps. De la même façon, si vous trouvez votre sauce tomate trop liquide, augmentez le feu et laissez réduire 5 minutes supplémentaires sans le couvercle. Servez directement dans le plat à tajine en ajoutant un peu de persil ciselé dessus pour la décoration. Vous pouvez accompagner ce tajine kefta d’un pain marocain afin de saucer la sauce tomate, c’est absolument délicieux. Variante tajine kefta aux oeufs Il n’est pas rare de trouver un tajine kefta aux oeufs. Cette variante permet de rendre la recette encore plus gourmande et consistante, sans toutefois la rendre plus compliquée ou plus longue à réaliser. Pour faire un tajine de kefta aux oeufs, il suffit d’ajouter un oeuf par personne Réalisez l’ensemble des étapes précédemment décrites dans la recette préparation des boulettes de boeuf, de la sauce aux tomates concassées…Faites cuire le tajine comme 10 minutes avant la fin de la cuisson, casser les oeufs directement dans le plat à tajine. Recouvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Ce qui est intéressant, c’est que les saveurs et épices du tajine vont également s’imprégner dans les oeufs. Cette recette m’a été donnée par une amie marocaine, elle vous permettra de découvrir un plat savoureux et authentique à réaliser chez vous. Dépaysement gustatif garanti, et recette facile à reproduire, vous êtes prêts ? Liste des ingrédients 500 de viande de boeuf hachée à 15% de MG maxi 1 botte de persil frais 3 oignons 2 gousses d'ail 5 belles tomates 2 c. à soupe rases de paprika 2 c. à soupe rases de cumin en poudre 4 c. à soupe d'huile d'olive 4 à 6 oeufs 1 c. à café de sel, poivre Etapes de la recette Mélangez la viande hachée, le persil ciselé, la moitié du cumin et du paprika, le sel et le poivre Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf environ 4 cm de diamètre Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans votre faitout ou dans une tajine, faites-y dorer les boulettes en les retournant pour qu'elles soient bien saisies pendant 3-4 minutes. Réservez Ajoutez dans le restant d'huile l'ail émincé très fin et les oignons en petits dés, faites-les fondre. Saupoudrez avec la moitié restante de cumin et de paprika Émincez les tomates fraîches en dés fins et rajoutez aux oignons. Faites cuire 12 minutes en remuant bien pour obtenir une belle sauce épaisse Remettez les boulettes de viande dans la sauce et laissez mijoter 10 minutes Cassez délicatement 6 oeufs sur les boulettes en les espaçant bien Couvrez et laisser cuire les oeufs qui vont "pocher" pendant 5 minutes Parsemez de persil ciselé et servez bien chaud! Regarder la recette expliquée en vidéo 4Ingrédients4 portion/s TAJINE MAROCAIN A LA VIANDE DE BOEUF 500 g viande de boeuf, jarret sans os, paleron, basse côte60 g olives vertes dénoyautées1 oignon jaune1 gousse d'ail20 g beurre doux1 c. à soupe huile d'olives1/2 c. à café rase gingembre, en poudre1 c. à soupe épices à tajines, poudre1 c. à café bombée coriandre fraîche, hachée1 c. à café bombée Persil frais, haché sel poivre2 pommes de terre, grosses et coupées en 44 carottes, grosses et coupées en 41 c. à café bombée concentré de tomates60 cl d'eau 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteCoupez le bœuf en gros cubesÉplucher l'oignon et l'ail et les mettre dans le"Couvercle verrouillé" 5s / 5. Ajouter la cuillère d'huile d'olive et faire rissoler varoma 3mn/vit 1Insérer le FOUET Ajouter la viande coupée en gros cubes,le gingembre, les épices, la coriandre et le persil, le concentré de tomates, sel, poivre et ajouter 60 cl d'eau et programmer 1h00 varoma "Vitesse mijotage" "Sens de rotation" Epluchez et lavez les pommes de terre et les carottes. les lavez et les coupez en 4 Mettre les carottes dans le varoma au départ de la cuisson puis rajoutez les pommes de terre sur les carottes les 30 mn restantesFaire blanchir les olives dénoyautées durant 15 bonnes minutes dans une casserole à l'eau bouillante puis les égoutter et les rajouter dans le "Couvercle verrouillé" au même moment que les pommes de terre les 30 minutes restantesA la sonnerie, enlever le varoma et vérifiez la cuisson des légumes. Ouvir le couvercle du "Couvercle verrouillé" et retirez le fouet. Vérifiez qu'il reste suffisament de sauce sinon rajoutez un peu d' délicatement les légumes dans un plat de service et y versez desus le contenu du bol. Bon appétit ! 10Accessoires dont vous avez besoin 11Astuce Si vous le désirez, vous pouvez également rajouter - des haricots verts dans le varoma, - des lanières d'écorces de citrons confits dans le "Couvercle verrouillé" 15 minutes avant la fin de la cuisson du tajine Une nouvelle recette légère pour changer de l’ordinaire! Ces brochettes sont délicieuses car elles sont le mélange de tout un tas d’épices. Le petit plus minceur? Aucun ajout de matière grasse 😉 Essayez également de trouver de la viande hachée maigre, c’est tout aussi bon! Ingrédient pour une dizaine de Keftas 300g de boeuf haché Un oignon / Trois gousses d’ail Herbes fraîches ou sèches persil, menthe, coriandre etc. Épices Sel, poivre, piment de Cayenne en poudre, cumin, gingembre, safran, paprika selon les goûts Préparation Mixez ensemble l’ail et l’oignon et mélangez le tout à la viande hachée. Ajoutez ensuite les épices selon votre goût assaisonnez suffisamment mais pas trop quand même! Placez la préparation dans une petite boite en plastique la plus petite possible, et laissez le tout au réfrigérateur plusieurs heures une nuit si possible, les saveurs vont bien se mélanger. Au moment de manger, mouillez légèrement vos mains et formez des cylindres que vous piquerez avec des pics à brochettes. Les keftas se cuisent idéalement sur un grill, retournées régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur, mais à la poêle antiadhésive ça marche aussi, sans ajout de matière grasse. Vérifiez la cuisson à l’œil, c’est environ 15/20 minutes! NB Mangez ces brochettes avec du pain arabe, de la salade et quelques crudités. Préparez une sauce blanche pour assaisonnez le tout Mélangez dans bol, un yaourt nature à 0% de mat. grasse, deux cuillères à café de mayonnaise allégée, le jus d’½ citron, du sel et du poivre 😉 J’adore savoir ce que vous pensez, laissez-moi un petit commentaire 🙂

recette queue de boeuf à la marocaine